Balijská kuchyně plná vůní, koření a tradic

Balijská kuchyně je pestrá, voňavá a často pořádně pálivá. Jídlo tu ale není jen záležitostí chuti. Je součástí každodenního života, rodinných setkání i náboženských obřadů. A zatímco v turistických restauracích najdete nejrůznější mezinárodní speciality, skutečnou balijskou kuchyni poznáte nejlépe v malých místních jídelnách, kterým se říká warung.

Než si rodina sedne k jídlu, ženy po ranním vaření roznesou po domě drobné obětiny saiban. Na kousek banánového listu dají trochu rýže, soli a koření a položí je k ohništi, ke studni, k bráně i na zem pro démony. Bohové prý nejedí samotné jídlo, ale jeho neviditelnou esenci (sari). Lidem pak zůstane to, co je vidět. Víc o obětinách najdeš v článku Obětiny na Bali.

Svou logiku má i prostor. Rodinný chrám stojí na nejposvátnější straně domu směrem k hoře Agung, kuchyně naopak v té „méně čisté“ části. Jak je balijský dům uspořádaný, jsem psal tady.

Když vaří celá vesnice

Při velkých chrámových slavnostech se do přípravy jídla zapojují také muži z místní komunity banjar. Společné přípravě masa, koření a slavnostních pokrmů se říká mebat.

Muži se často scházejí už brzy ráno, někdy ještě za tmy. Ozývá se sekání velkých nožů o dřevěné špalky a vzduchem se šíří vůně čerstvého koření. Není to jen vaření, ale také příležitost k setkání sousedů a přátel.

Zajímavou tradicí, především na východě Bali v oblasti Karangasem, je také megibung. Několik lidí sedí společně na zemi kolem jedné velké porce rýže, masa a zeleniny, ze které všichni jedí. Jde především o společné setkání a soudržnost místní komunity.

Co ochutnat

• Babi guling: celé selátko plněné kořením a opékané hodiny nad ohněm. Křupavá kůže, šťavnaté maso. Na muslimské Jávě bys ho hledal marně.
• Bebek betutu: kachna v koření zabalená do listů a pečená 12 až 24 hodin v žhavém popelu. Maso padá z kosti.
• Lawar: sekané maso se zeleninou, kokosem a kořením. Červená verze obsahuje i krev.
• Sate lilit: mleté maso s kokosem namotané na stonky citronové trávy a grilované na uhlí.
• Nasi campur: každodenní klasika z warungu. Rýže a kolem ní od všeho trochu.

Kuchyně, která patří k životu na Bali

Když člověk na Bali žije delší dobu, začne si všímat, jak důležité místo tu jídlo má. Nejen při běžném obědě, ale také při svatbách, rodinných oslavách, pohřbech a chrámových slavnostech. Za mnoha tradičními pokrmy se skrývá spousta práce, společné přípravy a recepty předávané z generace na generaci. A právě to dělá balijskou kuchyni zajímavou. Není to jen o tom, co máte na talíři, ale také o lidech, tradicích a způsobu života na tomto ostrově.

A pokud vám Balijec nabídne sambal se slovy „tidak pedas“ (není pálivý), raději si předem připravte hasicí přístroj. 🌶️😄